食物防腐劑

食品添加物中，除糖、鹽、酒、醋等可算天然添加物外，極大部分是由實驗室、工廠所製造或純化學合成者，如代糖類之山梨糖醇Sorbitol、糖精等。若依目的來說，食品添加物可分為：

1. 保存用（通稱保存劑）：防腐、抗氧化、殺菌。

2. 加工用：著色、保色、漂白、甘味、調味、香料。著色劑：紅色二號、奶油黃、酸菜者色劑。甜味劑：如易引起膀胱癌的甜精cyclamate，目前已被禁用。糖精（Saccharin）會使老鼠發生尿道腫瘤和促使膀胱中產生致癌物。

3. 食品製造：品質改良、釀造用、膨鬆。

4. 營養添加劑。

過去曾用作人造奶油著色的"奶油黃"等，其它用途的人工合成添加劑，玫瑰紅-B、橙黃-SS、鹼性槐黃Auramine等，在動物身上都能誘發癌症

目前，我們食用的人工合成色素有胭脂紅、莧芋紅、檸檬黃、靛藍和蘇丹黃等五種。

人工合成的色素絕大多數品種不僅本身有毒，而且還夾雜著重金屬等劇毒物質。其毒性主要有一般毒性、致瀉性和致癌性。

食品防腐劑是防止食品因微生物及黴菌而腐敗變質，延長保存期的添加劑，分為無機和有機兩大類，無機防腐劑毒性強，如硝酸鹽、甲醛為致癌物質；二氧化硫、亞硫酸鹽，會引起嚴重的過敏反應，故通常禁止在天然食物中使用，目前較廣泛使用的是毒性較低的有機防腐劑，主要有如下幾種。這些防腐劑對人體的毒性大小為：去水醋酸鈉Sodium Dehydro─acetate＞苯甲酸類Benzoic
Acid＞對羥基苯甲酸酯類Methylparaben＞山梨酸類。山梨酸會與食物中含鐵氧化物或添加物結合成可能致癌物。

據美國衛生基金會和國家癌症研究所新近公佈的一份統計報告表明，在全世界每年罹患癌症的500萬人中，有大約50%與食物受到污染有關，其中有3%左右的人是受害於食品中的防腐劑。而近年來美國和歐洲的一些醫學專家，在進行了長時間的跟蹤調查研究之後也發現了食品防腐劑中存有許多可疑的致癌物質。據瞭解，目前國際上普遍使用的食物防腐劑主要有：山梨酸sorbate、山梨酸甲potassium sorbate、苯甲酸BENZOIC ACID、苯甲酸鈉Sodium benzoate 、植物殺菌素Phytoncide、二氧化碳、硝酸鹽、亞硝酸鹽等，其中尤以亞硝酸鹽的致癌可能性和危險性為最大。因為它進入人體後會發生亞硝化反應並生成致癌物質亞硝氨，從而導致人體肝臟、食道等處發生癌腫。目前，不少國家禁止使用的防腐劑有：硼砂Borax、甲醛、水楊酸salicylic acid、焦碳酸二乙酯DEPC）Diethyl pyrocarbonate等。

雕白塊，它的主要作用也是漂白，所以加了雕白塊的腐竹也好、米粉也好，顏色都會變得白亮，雕白塊是一種劇毒物質，遇高溫會分解出甲醛，有很強的致癌性，國家15年前就禁止使用雕白塊。

Health4u.hk 17 Oct 06